Életizek műhelye (első rész) - Atelier gourmand (1ere partie)

(récit en français en-dessous de la version hongroise)

2014 november 07 : 

Több mint egy év itt lét után, már többször említett "Manille Bienvenue" program (http://www.manillebienvenue.com/ ) keretében rendezett főzési tanfolyamon vettem részt ma délelőtt. Az Ázsia térség egyik gyönyörű országnak az helyi ízeiből összerakott menü elkészítésére tanított meg a házigazda, Riout Catherine. Voltunk 7 nagyon kíváncsi tanítvány és összesen 5 tálat alkottunk együtt.
Egyenként bemutatom őket és próbalom hogy majd a fényképekkel könnyűnek is tűnjenek ( mert azok is voltak....) .
Remélem kedvetek jön rá és megpróbáljátok.  Teljesen egyedi ízvilág, főleg nekem.

1. első recept : Thai kókusztejet csirkeleves (TOM KHA KAI leves)

Hozzávaló :
- 200 gr csirkemell
- 4 gomba
- 2 citromfű hagyma
- 5 cm GALANGA gyökér
- 1 zöld citrom
- 3 KAFFIR LIME levél
- 4 ek NUOC-MAM ("halszósz")
- 1 kk cukor
- 50 cl csirkeleves (például kockával készített leves)
- 50 cl kókusztej
- 4 szál koriander
- só

Recept :

1. Kis darabokban vágjuk a csirkemellet. A citromfűhagymát egy széles késsel "összetörjük" de egészben tartjuk. A GALANGA gyökért nagyon vékony szeletekre vágjuk. Kifacsarjuk a zöld citromot. Megmossuk a koriander leveleket, megszárítjuk és felvágjuk vékonyra.
2. A kókusztejet és a csirkeleves (kockával készített) egy fazékba öntjük. Feltesszük melegedni. Beletesszük a galangalt, kaffir lime leveleket (amit előtte megtéptünk, lásd a képet), a citromfűhagymát. Majd a csirkehúst.
3. Addig főzzük, amíg a hús megpuhul. (15 perc)
4. Ízesítjük a halszósszal, limelével és cukorral ízlés szerint. A sóját a halszósz adja meg, így egy ponton túl, ha még sósabbra szeretnénk, ne adjunk hozzá többet, mert túlságosan erős lesz az íze. Tegyünk bele sima sót.
5. Csak a végén tegyük hozzá a gombát és a koriandert. És még egy kicsit hagyjuk főlni.
6. A lime levelet, a citromfűgyökeret illetve a galanga gyökér darabokat ki lehet szedni tálalás előtt. 

JÓ ÉTVÁGYAT !!

Galanga gyökér - racine de Galanga

Citromfű hagyma - bulbes de citronnelle

Meghámozni és vékonyra vágni a galanga gyökeret -
Éplucher et couper de tres fines roudelles de Galanga

Adelaide igazi profi lett !!
Adelaide est devenue la professionnelle du couteau en 1 matinée !!

Kaffir Lime levél - feuille de lime Kaffir

3 fajta gyökér : galanga - gyömbér és kurkuma
3 sortes de racine sur le plan de travail : galanga, gingembre et curcuma 

Galanga  - citromfű hagyma - lime levél
Galanga - bulbe de citronnelle - feuille de lime

Pascale szeleteli a csirkét - Pascale émince le blanc de poulet

Mindenki nagyon figyel - tout le monde est tres attentif
(Catherine - Adélaide - Karine - Marlene - Catherine)

Koreai gombának a lábát vágyjuk le és nem mossuk meg.
Nous coupons les pieds de champignons coréens, et ne les lavons pas.

Egy széles késsel lekapitjuk a citromfű hagymát hogy jobban adja ki az izét
Avec une large lame, nous applatissons le bulbe de citronnelle pour qu'il dégage son arome au maximum

Itt NAGYON hiányzik az illat is !!!!!!!
Ici il manque sérieusement le PARFUM de cette soupe !!!

7 novembre 2014 :
Dans le cadre d'un programme de «Manille Bienvenue» (http://www.manillebienvenue.com/ )  , déjà plusieurs fois mentionné dans ce blog tenu depuis notre arrivée aux Philippines il y a 14 mois, j'ai participé, ce matin, à un atelier gourmand tenu chez et par la maitresse de maison, Catherine Riout. Elle nous a appris à réaliser un menu entier aux saveurs d'un superbe pays de la région asitatique, la Thailande. Nous étions 7 élèves, très attentives, posant maintes questions et impatientes de gouter nos réalisations.
Je vais vous présenter une à une ces précieuses recettes, et grâce aux photos, je vais essayer de vous prouver qu'elles sont faciles à réaliser.
J'espère vous donner envie de les reproduire. C'est un monde culinaire unique, un monde de saveurs particulier... surtout pour moi.

1ère recette : Soupe thaï de poulet au lait de coco ( soupe TOM KHA KAI )

Ingrédients :
- 200 gr blanc de poulet
- 4 champignon
- 2 bulbes de citronnelle
- 5 cm de racine de GALANGA
- 1 citron vert
- 3 feuilles de lime KAFFIR
- 4 cuillères à soupe de NUOC-MAM (sauce de poisson)
- 1 cuillères à café  de sucre
- 50 cl de bouillon de poulet (par exemple à partir de cube de soupe de poulet bio)
- 50 cl de lait de coco
- 4 brins de coriandres
- sel

Recette :

1. Couper le poulet en fines lanières. Applatir les bulbes de citronnelle avec un large couteau en tapant d'un coup sec. Couper de très minces rondelles de racine de Galanga (5 cm). Presser le citron vert. Laver les brins de coriandre, les sècher et les ciseler. 
2. Verser le lait de coco et le bouillon dans une casserole. Mettre sur le feu. Ajouter la racine de galanga, feuilles de lime Kaffir (que l'on a d'abord couper comme sur la photo ci jointe), les bulbes de citronnelle, puis le poulet.
3. Laisser sur le feu jusqu'à ce que le poulet soit cuit, puis le retirer pour laisser infuser.
4. Assaisonner avec la sauce de poisson, le jus de lime et le sucre, selon votre gout. Le goût salé est donné par la sauce de poisson, mais si nous aimerions que la soupe soit encore plus salée, utiliser le sel plutot que la sauce de poisson, parce que le goût en serait trop accentué.
5. Ajouter les champignons et la coriandre vers la fin et laisser cuire encore un peu.
6. On peut retirer les bulbes de citronnelle, la racine de galanga et les feuilles de lime avant de servir. 

BON APPÉTIT !!