2. recept : fekete kagyló "á la poulette" - black mussels "á la poulette" - Moules marinieres á la mode poulette

  Főző tanfolyam -
Cooking class - Cours de cuisine

                   CHEF BRUNO TIREL

Assistants du chef : Tibor, Joan, Jean and John 

frissen a reggeli piacon - fresh on the market 

MOULES MARINIERES A LA MODE POULETTE

Ingredients	Specifications	Quantity	Unit	%
Fekete kagyló - Mussels - Moules		1.5	kg
Fehér bor - White wine- Vin blanc	dry	250	ml
Vaj - Butter - beurre	unsalted	50	gr
Hagyma - Onion - Oignons	Yellow, medium size	1	piece
Petrezselyem - Parsley -Persil		20	gr.
Főzőtejszín -  Cream - Creme épaisse		250	ml
Párizsi gomba - button mushrooms - champignons de Paris		250	gr
Fűszer - Seasoning - Épices :
Fekete bors - Black pepper - poivre noir	freshly grinded

Procedure:  Megmosni és meghámozni a zöldségeket . Wash and peel all the vegetables .  Laver et éplucher les légumes. Lekaparni a kagylókról a maradék koszt vagy "szőrt", apróra vágni a hagymát és a petrezselymet. Grate the mussels, chop the onion and parsley. Gratter les moules et émincer les oignons et le persil. lekaparni a kagylókat  - grate the mussels - nettoyer /gratter les moules Egy nagyméretű lábasban tenni a kagylókat, a fehér bort, a hagymát, a vajat, a petrezselymet és a gombát . Put in a sauce pan the mussels, white wine, onion, butter, parsley and mushrooms Mettre dans une casserole les moules, le vin blanc, le beurre, le persil et les champignons.    Borsozni (nem kell só !!!) Season with black pepper (no need salt) . Poivrer ( mais pas saler) Erős lángon forrásig , majd a fedőt a lábasra rakni és kis lángra tenni. Bring to the boil on high heat then cover the pan and reduce the heat. Porter á ébullition á feu fortm puis couvrir et réduire le feu. Mikor már minden kagyló nagyra kinyílt (3 - 5 perc), kivenni őket egy tálban, majd a léhez hozzá adni a főzőtejszínt, felforralni míg egy 2/3-ra sűrűsödik. Majd felönteni a kagylókat a boros/tejszínes/gombás szósszal vagy mellette ajánlani As soon as the mussels open widely (3 to 5 minutes), remove the mussels from the pan, put them in the serving bowl, add cream and boil the broth to reduce 1/3 then serve the broth on the mussels, or separately. Des que les moules sont grandes ouvertes (3 á 5 minutes), retirer les moules et les mettre dans un plat de service, ajouter la creme  dans la casserole, amenez á ébullition et faire réduire d'un 1/3. Verser sur les moules ou présenter á part.

Notes: Nem szükséges sót hozzáadni .... a kagylók már elég sóssak ! No need to put salt … the mussels are salty enough !!! Aucun besoin de saler les moules... elles sont assez salées au naturel