Életizek műhelye (első rész) - Atelier gourmand (1ere partie)

(récit en français en-dessous de la version hongroise)

2014 november 07 : 

Több mint egy év itt lét után, már többször említett "Manille Bienvenue" program (http://www.manillebienvenue.com/ ) keretében rendezett főzési tanfolyamon vettem részt ma délelőtt. Az Ázsia térség egyik gyönyörű országnak az helyi ízeiből összerakott menü elkészítésére tanított meg a házigazda, Riout Catherine. Voltunk 7 nagyon kíváncsi tanítvány és összesen 5 tálat alkottunk együtt.
Egyenként bemutatom őket és próbalom hogy majd a fényképekkel könnyűnek is tűnjenek ( mert azok is voltak....) .
Remélem kedvetek jön rá és megpróbáljátok.  Teljesen egyedi ízvilág, főleg nekem.

1. első recept : Thai kókusztejet csirkeleves (TOM KHA KAI leves)

Hozzávaló :
- 200 gr csirkemell
- 4 gomba
- 2 citromfű hagyma
- 5 cm GALANGA gyökér
- 1 zöld citrom
- 3 KAFFIR LIME levél
- 4 ek NUOC-MAM ("halszósz")
- 1 kk cukor
- 50 cl csirkeleves (például kockával készített leves)
- 50 cl kókusztej
- 4 szál koriander
- só

Recept :

1. Kis darabokban vágjuk a csirkemellet. A citromfűhagymát egy széles késsel "összetörjük" de egészben tartjuk. A GALANGA gyökért nagyon vékony szeletekre vágjuk. Kifacsarjuk a zöld citromot. Megmossuk a koriander leveleket, megszárítjuk és felvágjuk vékonyra.
2. A kókusztejet és a csirkeleves (kockával készített) egy fazékba öntjük. Feltesszük melegedni. Beletesszük a galangalt, kaffir lime leveleket (amit előtte megtéptünk, lásd a képet), a citromfűhagymát. Majd a csirkehúst.
3. Addig főzzük, amíg a hús megpuhul. (15 perc)
4. Ízesítjük a halszósszal, limelével és cukorral ízlés szerint. A sóját a halszósz adja meg, így egy ponton túl, ha még sósabbra szeretnénk, ne adjunk hozzá többet, mert túlságosan erős lesz az íze. Tegyünk bele sima sót.
5. Csak a végén tegyük hozzá a gombát és a koriandert. És még egy kicsit hagyjuk főlni.
6. A lime levelet, a citromfűgyökeret illetve a galanga gyökér darabokat ki lehet szedni tálalás előtt. 

JÓ ÉTVÁGYAT !!

Galanga gyökér - racine de Galanga

Citromfű hagyma - bulbes de citronnelle

Meghámozni és vékonyra vágni a galanga gyökeret -
Éplucher et couper de tres fines roudelles de Galanga

Adelaide igazi profi lett !!
Adelaide est devenue la professionnelle du couteau en 1 matinée !!

Kaffir Lime levél - feuille de lime Kaffir

3 fajta gyökér : galanga - gyömbér és kurkuma
3 sortes de racine sur le plan de travail : galanga, gingembre et curcuma 

Galanga  - citromfű hagyma - lime levél
Galanga - bulbe de citronnelle - feuille de lime

Pascale szeleteli a csirkét - Pascale émince le blanc de poulet

Mindenki nagyon figyel - tout le monde est tres attentif
(Catherine - Adélaide - Karine - Marlene - Catherine)

Koreai gombának a lábát vágyjuk le és nem mossuk meg.
Nous coupons les pieds de champignons coréens, et ne les lavons pas.

Egy széles késsel lekapitjuk a citromfű hagymát hogy jobban adja ki az izét
Avec une large lame, nous applatissons le bulbe de citronnelle pour qu'il dégage son arome au maximum

Itt NAGYON hiányzik az illat is !!!!!!!
Ici il manque sérieusement le PARFUM de cette soupe !!!

7 novembre 2014 :
Dans le cadre d'un programme de «Manille Bienvenue» (http://www.manillebienvenue.com/ )  , déjà plusieurs fois mentionné dans ce blog tenu depuis notre arrivée aux Philippines il y a 14 mois, j'ai participé, ce matin, à un atelier gourmand tenu chez et par la maitresse de maison, Catherine Riout. Elle nous a appris à réaliser un menu entier aux saveurs d'un superbe pays de la région asitatique, la Thailande. Nous étions 7 élèves, très attentives, posant maintes questions et impatientes de gouter nos réalisations.
Je vais vous présenter une à une ces précieuses recettes, et grâce aux photos, je vais essayer de vous prouver qu'elles sont faciles à réaliser.
J'espère vous donner envie de les reproduire. C'est un monde culinaire unique, un monde de saveurs particulier... surtout pour moi.

1ère recette : Soupe thaï de poulet au lait de coco ( soupe TOM KHA KAI )

Ingrédients :
- 200 gr blanc de poulet
- 4 champignon
- 2 bulbes de citronnelle
- 5 cm de racine de GALANGA
- 1 citron vert
- 3 feuilles de lime KAFFIR
- 4 cuillères à soupe de NUOC-MAM (sauce de poisson)
- 1 cuillères à café  de sucre
- 50 cl de bouillon de poulet (par exemple à partir de cube de soupe de poulet bio)
- 50 cl de lait de coco
- 4 brins de coriandres
- sel

Recette :

1. Couper le poulet en fines lanières. Applatir les bulbes de citronnelle avec un large couteau en tapant d'un coup sec. Couper de très minces rondelles de racine de Galanga (5 cm). Presser le citron vert. Laver les brins de coriandre, les sècher et les ciseler. 
2. Verser le lait de coco et le bouillon dans une casserole. Mettre sur le feu. Ajouter la racine de galanga, feuilles de lime Kaffir (que l'on a d'abord couper comme sur la photo ci jointe), les bulbes de citronnelle, puis le poulet.
3. Laisser sur le feu jusqu'à ce que le poulet soit cuit, puis le retirer pour laisser infuser.
4. Assaisonner avec la sauce de poisson, le jus de lime et le sucre, selon votre gout. Le goût salé est donné par la sauce de poisson, mais si nous aimerions que la soupe soit encore plus salée, utiliser le sel plutot que la sauce de poisson, parce que le goût en serait trop accentué.
5. Ajouter les champignons et la coriandre vers la fin et laisser cuire encore un peu.
6. On peut retirer les bulbes de citronnelle, la racine de galanga et les feuilles de lime avant de servir. 

BON APPÉTIT !!

Helyi alapanyagból ! From local ingredient ! A partir de matiere premiere locale !

2014 szeptember 22 :

Ígértem Thomas-nak hogy készítek neki szombaton fekete kagylóból ebéded. Hát igen mint belga, tudnom kell készítenem ilyen csukot szemmel, és ráadásul itt a tengerből származik a friss alapanyag, akkor miért is ne !! Mondtam Thomas-nak azt is hogy én csak korán reggel vett alapanyagból vagyok hajlandó készíteni ilyet mert már reggel 9-kor nagyon meleg van és nem igazán tartják be, erre felé a "hideg lánc"-ot.
Szombat reggel, be is kopogok szobájában. Szerencsére nem ébresztettem a fiatal embert, minthogy minden hajnalban ( 5-kor) igyekszik Angliában élő barátjával játszani illetve skypolni !! Rá beszélem hogy jöjjön velem. A faluban lévő szombat reggeli piacon nem volt fekete kagyló, és kimentünk egy másik helyre ahol szintén nem volt.... illetve volt, és el is akarták nekünk adni, de már NYITVA voltak !!!!
"Bánatunkban" nagyon szép scampi / garnélarák-ból 1 kilót vettünk !
És így készíttettem el őket :

Scampi /garnélarák pucolás : A fejét le kell törni majd a hátán illetve a hasán lévő eret kivenni, kitisztítani, az a zöld "nyavalyát" végig. A háztartásban segítőnk, megkérte hogy megkaphatja-e a fejeket, hogy levest csinálhasson belőle magának. Vigye csak !! :)
Majd jeges vízben kell tartani a megpucolt garnélákat amíg a serpenyőben érnek.

Készités : Olíva olajban dinszteltem apróra vágott foghagymát, hagymát. Majd hozzá raktam apróra vágott paprikát, paradicsomot. Majd mikor puha lett a paprika, akkor tettem hozzá a garnélát. Mind a két felén 2-3 percig főzni, nem szabad többet mert rágós lesz ( lehet hogy én szombaton kicsit tovább hagytam.....) . És ennyi !! Rizzsel, krumplival vagy friss kenyérrel is jó !
Jó étvágyat !!!

Visszajöttünk ! We are back ! On est rentré !!

 

2014 augusztus 30-án szálltunk fel Budapestről és jöttünk vissza a második "ideiglenes" otthonunkban ! 
Szeptember 01-én , délután léptünk be abban a házban amiben beköltöztünk június elején és ahol, végül, csak 3 hetet töltöttünk de amit imádunk (főleg az előzőhöz képest) . Ide még a gyerekek is boldogan "haza" jöttek.

A vissza útból adódó "jetlag" (gyors időzóna-átlépés) nagyon nehezen kezelhető, elvileg 6 nap kell hozzá, de gyakorlatilag lehet ez 1 illetve 2 hét is, hogy a szervezet feldolgozza. 




Ahhoz képes a gyerekeknek már másnap iskolában kellett menniük. Reggel 6-kor keltek , ami magyar idő szerint éjfél volt, és irány az iskola. 

Zoé elsős lett és ő neki , szerintem, olyan magas volt az adrenalin szintje hogy egy-kettő feldolgozta a 6 óra különbséget. Ez nem vonatkozott rám egyáltalán és mint egy zombi éltem át az első itt töltött 10 napot.
Thomas másodikos lett ( ami a magyar rendszer szerint gimnázium másodikos, vagy tizedikes). Kis osztály, csak 16-an vannak. Fanny meg ötödikes lett ami a magyar rendszer szerint általános hetedikes, neki is kis osztály 14-en vannak. Sajnos Zoé osztályában 26-an vannak. Nem lesz könnyű.
Az első szülői értekezleten is túl vagyunk, és a Zoé tanára ( Corinne) azt mondta hogy karácsony utánra az osztály 80 % olvasni tud majd. Alig várjuk, Zoé és én !!
Thomas-nak szerintem nehéz éve lesz, főleg francia nyelvből. Sok munka lesz szánva az érettségi (Baccalauréat) felkészítésere.
Fanny-nak sok új tanára van de az osztályban ugyanúgy ott vannak barátnője és így szerintem jó éve lesz.

Az időjárásról egy pár szót. Az eső szezon közepén állunk és persze normális hogy esik. A térségen mennek át a tájfunok. Sajnos ezen a héten 2 is átment a Fülöp szigeteken : Luis ("Kalmaegi") tájfun hétfőn és Mario nevezetű trópusi vihar  (Fung Wong) tegnap. Rengeteg víz esett és több 100.000 ember vízben volt; el kellett hagyniuk az otthonukat, sokan áram nélkül maradtak és sajnos néhányan életüket is elvesztették.

 

Nekünk továbbra is sok sok szerencsénk van hogy olyan helyen lakunk ahol nincs árvíz , de sajnos áram szünet az lehet és tegnap több mint 9 órán keresztül nem volt áramunk. 


Persze ilyenkor tök jó játékot is lehet kitalálni mint zseblámpával árnyékokat rajzolni a falakra, és majd később gyertya fényében vacsorázni !! A ház viz rendszere is elektromos, így mosakodni is pici üveges vízzel kellett megoldani.... tiszta táborozás volt !!



Persze , se hétfőn, se pénteken nem volt iskola.... így könnyű a diák élete !!!



A mai cikk lezárása előtt közölnék egy nagyon jó hirt a Fülöpszigeteken élő magyaroknak illetve minden másoknak akik szeretik az igazán finom ételeket !!! Lehet venni PICK SZALÁMIT Manilában !!!! Hurrá !!

Le 30 aout dernier, nous avons décollé de Budapest pour rentrer dans notre „second chez nous provisoire „: aux Philippines. Nous sommes arrivés dans notre maison de Ayala Alabang le jour suivant dans l’apres midi et nous étions heureux de retrouver la super maison dans laquelle nous avions emménagé début juin et oú nous n’avions passé que quelques semaines avant de rentrer en Hongrie pour les vacances d’été. Cette maison est tellement plus agréable que la précédente que meme les enfants étaient heureux de revenir aux Philippines.

Le „jetlag” résutlant de notre voyage de retour a été très difficile à gérer. Pour 6 heures de décalage, il faut en général 6 jours pour se réhabituer ou même plus, surtout pour moi.Dès le lendemain de notre retour, les enfants retournaient à l’école. Réveil à 6h du matin, ce qui représentait minuit en Hongrie, et hop, direction l’école pour une journée de cours.

Zoé est entrée en 1ere (CP dans le système français) et son excitation était à un tel niveau que ça lui a permis d’effacer ses 6 heures de différence et d’être en pleine forme pour retrouver toutes ses amies, sa nouvelle classe et sa nouvelle maitresse. Pour ma part, j’ai été un vrai zombi pendant 10 jours.

Thomas est entré en seconde ; (ce qui dans le système hongrois représente la seconde au lycée, ou la dixième). Il a de la chance, sa classe ne compte que 16 élèves. Fanny est entrée en 5ème ce qui correspond à la 7ème en Hongrie. Ils ne sont que 14 dans sa classe.

Malheureusement, la classe de Zoé compte 26 élèves; ce ne sera pas facile pour la maitresse.

La première réunion de parents/professeur a eu lieu et la maitresse de Zoé nous a informé que 80 % de la classe serait capable de lire pour après Noël. Zoé et moi sommes vraiment impatientes de voir cela.

L’année de Thomas sera difficile surtout en français. Il aura beaucoup de travaux préparatoires au Bac.

Fanny a pas mal de nouveaux professeurs mais elle a retrouvé ses amis de classe et peut etre qu’ainsi tout se passera plus facilement.

Quelques mots sur le climat actuel ici. Nous sommes en pleine saison des pluies et bien sur, il pleut, il pleut un peu, beaucoup, passionnement...etc. Durant cette période , de nombreux typhons et tempetes tropicales traversent la région. 

Malheureusement, cette semaine, 2 typhons ont touché les Philippines et ont eu des effets sur la capitale, Metro Manila : le typhon Luis ("Kalmaegi") lundi et la tempête tropicale Mario hier (Fung Wong). 

Des pluies diluviennes se sont abattues sur la ville; inondant de nombreux quartiers, plusieurs centaines de milliers de personnes se sont retrouvées sous les eaux et ont du quitter leur maison; beaucoup se sont retrouvés sans courant et malheureusement, quelques personnes ont également perdu la vie.

Nous continuons à avoir beaucoup de chance en habitant une zone qui ne souffre pas d’innondations, mais nous avons eu une coupure de courant de plus de 9 heures, hier.

Cela a donné de bonnes idées de jeux aux enfants : ombres chinoises avec les nouvelles lampes torches achetées fraichement par Tibor l'après midi même. 

Et notre souper du soir a été éclairé par des bougies. 

Comme le système de distribution d’eau de la maison est alimenté par l’électricité, nous n’avions pas d’eau non plus. Nous nous sommes lavés au gant de toilette et à l’eau minérale avant d’aller dormir…. une vraie colonie de vacances !!!

!!

Bien sûr, ni lundi , ni vendredi, les enfants ne sont allés à l’école. Quelle belle vie d’étudiants , ils ont !!!!

Avant de cloture cet article, j’ai une grande nouvelle pour les hongrois vivant aux Philippines, et pour toux ceux qui aiment les bonnes choses : on trouve du PICK SALAMI dans des magasins de Manille !!! comme quoi tout peut arriver !!! Houra !!!