Előbb is bemutatom a főbb alapanyagokat : helyi zöldségeket :
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| Balról jobbra : tropikus tüskés tök - lótusz gyökér - pálmaszív From left to right : choyote (green papaye) - roots of Lotus - heart of palm tree de gauche á droite : cristofine - racines de lotus - coeur de palmier |
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| Balról jobbra : Taró gyökér - Páfrány - Szárnyas bab from left to right : Taro - Fern - Winged beans de gauche á droite : racine de Taro - Fougères - Haricots ailés |
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| Pálmaszív- Heart of palm tree - Coeur de palmier |
- Curry-s taró
- Kókusz krémes szárnyas bab
- Páfrány saláta
- Avokádó panacotta eprés szósszal
- Csőben sült ementális pálmaszív püré
- Tinolang Manok (helyi leves : csirke - tropikus tüsketök)
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| Sáfrány saláta - Fern salad - Salade de Fougeres |
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| Kokusz krémes szárnyas bab Winged beans with coco cream Haricots ailés á la creme de coco |
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| Tinolang Manok |
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| Pálmasziv püré - Kokusz krémes tüsketök - Curry-s taró |
A taró gyökér : Elsősorban tápanyagban dús gyökértörzsét, a taró-krumplit fogyasztják. Főzik vagy sütik, körítésként, főzelékként egyaránt elkészíthető, és lisztnek is feldolgozható. Fiatal leveleit és torzsavirágzatát is fogyasztják, a húsos levélnyele hasonlít a rebarbarákhoz(Rheum) (Wikipédia)
Szárnyas bab : Ázsia és Kelet-Afrika egyik legjelentősebb zöldségnövénye. Csaknem minden része, a gyökereket is beleszámítva, fehérjében gazdag táplálékot szolgáltat. Főleg az éretlen hüvelyeket fogyasztják egészben megfőzve vagy párolva. Az érett magokat is megfőzik vagy pörkölik, és akár ételek körítéseként, akár, mint a szójabab, olaj, vegetáriánus "tej" és növényi "sajt", valamint tofu előállítására alkalmasak. Proteinben különösen gazdag a gumós gyökere, amelyet éppúgy, mint a fiatal hajtásokat, leveleket, virágokat, főzelékféleként vagy nyersen fogyasztják (Terebess.hu )
Tropikus tüsketök : az aztékok, maják és más indián csoportok ősi kultúrnövénye, amely nagyon bő termő. Olcsó zöldségként a trópusokon és a szubtrópusokon világszerte nagy jelentőségűvé vált. Minden része ehető. Főleg az éretlen terméseket használják fel meghámozva és párolva, főzve vagy sütve mint ízletes, kalóriaszegény főzeléknövényt (Terebess.hu)
Sajnos, nem fogok tudni készíteni nyáron, mikor otthon leszünk, ilyen finom dolgokat, mert a fent említett finomságoknak a főbb tulajdonsága hogy nem tartósak ! Pár nap után, elszíneződnek, elrohadnak, frissen lehet csak elkészíteni !!
Teljes fénykép album :
https://picasaweb.google.com/108702034612298616088/2014Aprilis3AtelierGourmandManilleBienvenue
03 avril 2014 : Dans le cadre des nombreuses activités proposées par Manille Bienvenue, j'ai pu participé á un atelier gourmand. Catherine était notre hotesse et le maitre de cérémonie de cet atelier; et elle nous a gentiment accueillies dans sa cuisine et a partagé avec nous, durant plus de 3h, sa passion pour la cuisine en même temps que ses connaissances des légumes locaux, acquises durant les quelques années déjà passées aux Philippines. Jusque maintenant, je ne faisais que photographier les légumes sur les étales des marchés, et là, je sais enfin comment les préparer. Ils ont des formes bizarres, inhabituelles et des couleurs vives.
Que peut-on préparer à partir de ces étranges légumes ?
Permettez-moi tout d'abord de vous présenter les légumes que nous (principalement les autres, moi, je prenais des photos) avons préparés durant cet agréable atelier :
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| Balról jobbra : tropikus tüskés tök - lótusz gyökér - pálmaszív From left to right : choyote (green papaye) - roots of Lotus - heart of palm tree de gauche á droite : christophine - racines de lotus - coeur de palmier |
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| Balról jobbra : Taró gyökér - Páfrány - Szárnyas bab from left to right : Taro - Fern - Winged beans de gauche á droite : racine de Taro - Fougères - Haricots ailés |
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| Pálmaszív- Heart of palm tree - Coeur de palmier |
Donc, après plus ou moins 3h d'épluchage, de coupage, de lavage, d'éminçage, de rissolage, de cuisson, etc, voici les plats qui ont été posés au milieu d'une table très accueillante autour de laquelle nous nous sommes toutes assises et que avons dégustés !
- Curry de Taro
- Haricots ailés à la crème coco
- Salade fougère
- Panacotta d'avocat au coulis de fraise
- Purée de coeur de palmier gratinée à l'emmental
- Tinolang Manok (soupe locale de poulet, de cristofine ou papaye verte et au gingembre)
le Taro : Aspect :Le taro est un légume issu d’une plante herbacée aux larges feuilles que l’on cultive pour son rhizome enflé. Sous sa peau rugueuse et chevelue, il possède une bulbe blanche et fibreuse.
Saveur :
Il a un goût plus délicat que la pomme de terre avec des déclinaisons sucrées en prime. Cru, le taro est toxique car il contient des cristaux d’oxalate de calcium qui irritent les muqueuses. Séché et moulu, il fournit une fécule. Une fois bouillie, sa chair est tendre et farineuse. La légère fermentation lui confère une saveur aigre-douce.) (http://www.saveurasie.com/)
Haricots ailés : Cette légumineuse a été appelée le « one species supermarket » parce que pratiquement toutes ses parties sont comestibles. Les graines sont utilisées comme légume, mais les autres parties de la plante (feuilles, fleurs, et racines tubéreuses) sont également comestibles. Les jeunes gousses, qui sont la partie de la plante la plus largement consommée, peuvent être récoltées deux à trois mois après le semis. Les fleurs sont souvent utilisées pour colorer le riz et les pâtisseries. Les graines ont un goût qui évoque celui des asperges. Les jeunes feuilles peuvent être cueillies et préparées comme légumes-feuilles, à la manière de l'épinard. Les racines peuvent être préparées comme des légumes-racines, à la manière des pommes de terre, et ont un goût de noisette (Wikipedia)Christophine ou Chayote ou Chouchou : Les fruits s'accommodent de la même manière que les courgettes, on les prépare aussi en daube ou en gratin (christophines farcies). On peut aussi les servir en salade, à partir de jeunes fruits, crus ou refroidis après une légère cuisson, et râpés. Ils font aussi d'excellentes soupes, crèmes et veloutés. A la Réunion, le chouchou ou chayote était autrefois consommé essentiellement en crudité ou en gratin.
Il existe aussi des préparations sucrées à base de chayote, ainsi des compotes, des confitures, ou le « gâteau chouchou » à la Réunion (Wikipédia)
Tinolang manok, aussi populairement appelé «Tinola», est l'un des plats de poulet les plus populaires et favori dans les Philippines. Ce bouillon délicieux poulet au gingembre préparé de la façon distincte philippine aux épinards et de la papaye verte est en effet très léger et rafraîchissant
Racine de lotus : Le lotus est une plante aquatique qui pousse dans l'étang. Sa fleur est de couleur rose pâle. La racine de lotus, assez fibreuse et insipide, est souvent utilisé comme légume en Asie.
Durant notre atelier, nous n'avons pas pu préparer le plat à base de racine de lotus, parce que notre matière première n'était pas d'une première fraicheur ! Ce sera pour une prochaine fois....
Malheureusement, je ne pourrai pas vous préparer tous ces bons petits plats durant notre séjour de 2 mois en été, à la maison, parce que la caractéristique commune de ces légumes/fruits est qu'ils se conservent très mal, en se flétrissant, se ramolissant très rapidement. Il est nécessaire cuisiner ces légumes fraichement achetés au marché.
Merci Catherine pour cet atelier !
Album photos :
https://picasaweb.google.com/108702034612298616088/2014Aprilis3AtelierGourmandManilleBienvenue
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| Elodie - Anne - Sophie - Catherine - Pascale - Yesika |
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